Le riz ‘Duborskian’ est une variété ancienne de riz originaire de Russie, un peu spéciale, puisqu’elle est particulièrement adaptée aux climats plus frais et à la culture en plaine ! Originaire de la région de Krasnodar, ce riz est connu localement sous le nom de “Riz russe”, “Riz des climats froids” ou encore “Riz de plaine”. Le Duborskian se distingue notamment par sa capacité à résister aux légères gelées mais surtout à prospérer sans rizière ni aucun système d’irrigation, chose rare chez les autres variétés d’Oryza sativa !
Cette variété est historiquement cultivée depuis des siècles pour sa robustesse et sa maturité précoce. Elle était prisée des paysans russes dès le XIXᵉ siècle pour sa facilité de culture en terre non inondée. Une anecdote raconte que cette variété a été découverte par un agriculteur du nom de Duborski, qui a sélectionné les grains les plus résistants de sa récolte, donnant ainsi naissance à ce riz unique. Les plantes de riz ‘Duborskian’ sont robustes, produisant une quinzaine de tiges garnies de grains courts, ce qui en fait une option intéressante pour les régions où l’irrigation est limitée, tout en restant bien productive.
Un riz ancien, à la saveur authentique !
En cuisine, le riz ‘Duborskian’ est apprécié pour sa texture ferme et sa saveur douce, légèrement sucrée, agrémentée de notes de noisette. Il s’agit d’un riz à grains courts, cette particularité lui confère une capacité d’absorption élevée, idéale pour les plats crémeux et les préparations où le riz doit s’imprégner des saveurs des autres ingrédients.
Traditionnellement utilisé dans les plats russes, le riz ‘Duborskian’ accompagne à merveille les viandes en sauce, les poissons et les légumes grillés. Grâce à son goût subtil et sa texture moelleuse, il se prête parfaitement aux recettes qui valorisent les arômes délicats des grains anciens, comme les risottos, les pilafs ou les plats mijotés. Pour une idée recette, imaginez un risotto au potiron et aux champignons sauvages, où le ‘Duborskian’ apportera une touche rustique et réconfortante à votre plat, tout en absorbant les saveurs riches et complexes des ingrédients.
Cultiver et récolter le Riz ‘Duborskian’ en France !
La culture du riz ‘Duborskian’ est simple et accessible, même sans irrigation. Le riz se sème en poquets de quelques grains directement en place, avec un espacement de 25 à 30 cm. Vous pouvez également semer les graines en intérieur ou sous serre dès le mois de mars, puis repiquer les plants au jardin après les dernières gelées. Il apprécie une exposition en plein soleil et un sol riche, pas forcément humide, mais frais et bien drainé. Tolérant les sols argileux et n’exigeant pas d’inondation comme les autres variétés de riz, il est cependant essentiel de maintenir le sol humide jusqu’à la levée. Après cette étape, nous vous recommandons un paillage généreux pour conserver le sol frais.
La récolte du riz s’effectue de fin août à début septembre, environ 100 à 110 jours après la plantation. Le riz est prêt lorsque les plants jaunissent et que les grains sont bien formés, durs et de couleur dorée ou brune selon la variété. Pour couper les tiges, utilisez une faucille, un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de jardinage. Rassemblez les tiges coupées en petites bottes et attachez-les avec de la ficelle pour faciliter le séchage. Suspendez les gerbes dans un endroit sec et bien ventilé, à l’abri de la pluie, pendant environ deux semaines jusqu’à ce que les grains soient complètement secs. Pour le battage, étalez une bâche ou un grand tissu propre sur le sol. Tenez une gerbe par la base et frappez les épis contre le sol ou utilisez un bâton pour détacher les grains. Répétez cette opération jusqu’à ce que tous les grains soient séparés des tiges.
Le riz ‘Duborskian’ est une plante annuelle rustique, capable de résister à des températures plus basses et même à des légères gelées, ce qui le rend parfaitement adapté aux climats tempérés. Sa résistance naturelle au froid et son adaptation à la culture sèche en font une plante idéale pour les jardiniers souhaitant cultiver du riz chez eux sans système d’irrigation. Vous souhaitez tenter sa culture chez vous ? Des graines biologiques sont disponibles dans notre graineterie, suivez le lien : Semences de Riz ‘Duborskian’ !
