L’ortie fait partie de ces plantes sauvages comestibles que l’on peut cuisiner. Autrefois couramment utilisées en cuisine, les orties ont pratiquement disparues de notre consommation. Pourtant les recettes à base d’orties ne manquent pas : soupe, pain, cake et bien d’autres préparations peuvent être réalisées avec cette plante mal-aimée, pourtant si savoureuse !
Une plante sauvage comestible très intéressante en cuisine !
Comme l’indique très justement Nicolas Potdevin (cultivateur et adorateur de l’ortie) : « Sa richesse est telle, que si elle n’avait pas ce moyen de protection, elle aurait peut-être disparu depuis longtemps ». Bien plus qu’une simple « mauvaise herbe », l’ortie est une plante particulièrement intéressante en cuisine, elle est pleine de vitamines et de minéraux et les façons de s’en servir en cuisine sont très nombreuses.
Toute simple, ce potage d’orties est un classique !
Recette : Le potage aux orties, une recette facile et bon marché !
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes. Ingrédients (pour 4 personnes) : – 5 poignée d’orties – 3 cuillères à soupe d’huile – 1 gros oignon – 4 ou 5 pommes de terre – 15 cl de crème fraîche.
Cueillez quatre ou cinq bonnes poignée d’orties. Lavez-les soigneusement afin d’en retirer le pouvoir urticant. Dans une cocote, versez 3 cuillères d’une bonne huile et faites revenir l’oignon émincé, ajoutez 3-4 pommes de terre taillées en petits cubes, puis les feuilles d’orties sans les tiges. Couvrez d’eau salez, poivrez à votre goût portez à ébullition puis laissez cuire le temps qu’il faut. Mixez, réchauffez en ajoutant la crème fraîche. Servez sans attendre et appréciez-là !
Le cake aux orties, une excellente recette !
Recette : Le cake aux orties, une recette bio originale !
Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 45 min. Ingrédients (pour 4 personnes) : – 100 grammes d’orties – 3 œufs – 150 gr de farine – 1 sachet de poudre levante – 1 petit verre de lait (environ 120 ml) – 1 petit poivron rouge – 1 poignée d’olives noires dénoyautées – 100 gr de fromage (gruyère, ou tomme, ou chèvre, ou brebis) – Sel aux herbes – Poivre et Noix de muscade.
Mélangez les œufs entiers avec la farine et la poudre levante. Incorporez ensuite progressivement le lait légèrement tiédi (ou à température ambiante). Ajoutez le poivrons et le fromage découpés en petits dés, les olives noires coupées en morceaux, et les orties fraîches que vous aurez pris soin de laver avant et coupées en morceaux. Mélangez bien et ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée (2 pincées). Mettez du papier sulfurisé dans votre moule à cake, mettez-y la préparation du cake. Parsemez de graines de sésame puis faites cuire au four environ 45 minutes à 180°.
Les gougères aux orties en amuse bouche, un délice !
Recette : Les gougères aux orties, d’excellents amuses-gueules !
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 25 minute. Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : – Un bol d’ortie hachées – 4 œufs – 100 g de gruyère râpé – 150 g de farine tamisée – 80 g de beurre + 15 g pour la plaque – 1 pincée de noix de muscade râpée – Sel, poivre – Une dixaine d’olives noires (pas obligé).
Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre et l’eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup en travaillant vivement à la spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Retirez du feu et laisser tiédir. Incorporer les 4 œufs, un à un en mélangeant bien à la spatule. Ajoutez à cette pâte le gruyère râpé, le bol de feuilles d’orties hachées, les épices (et les olives). Disposez ensuite en petites boules sur une plaque beurrée. Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau. Enfournez 25-30 min à 180° en surveillant.
