Le Kaki est un fruit originaire d’Asie, plus particulièrement de Chine et du Japon, où il est cultivé et consommé depuis des millénaires. Son nom scientifique est Diospyros kaki, signifiant littéralement “Nourriture des dieux”. Au fil des siècles, le Kaki, dont l’arbre est aussi appelé Plaqueminier a voyagé à travers le monde, s’implantant progressivement en Europe et, puis, en Amérique.
Il existe deux types de fruits : Les Kakis astringents qui possèdent une forte teneur en tanins. Lorsqu’ils ne sont pas encore mûrs, leur goût est amer et astringent, laissant une sensation de sécheresse sur la langue. Pour être consommés, ils doivent être cueillis bien mûrs, voire idéalement blets (après les premières gelées). Et les Kakis non astringents, comme le ‘Fuyu’ ou le ‘Jiro’, aussi appelés “Kakis-pomme”, ces variétés se dégustent plus précocement, sans avoir besoin de froid. Leur chair est plus ferme, moins chargée en tanins, et offre un goût sucré vraiment délicieux.
Encore méconnu, le Kaki-Pomme aux fruits non astringent, séduit de plus en plus d’amateurs de fruits originaux et savoureux. Avec sa chair sucrée, sa texture croquante et sa simplicité de consommation, il trouve facilement sa place dans nos jardins comme dans nos assiettes. Si vous habitez en Alsace et que vous rêvez de déguster vos propres Kakis non astringents, cet article est fait pour vous. Découvrez l’histoire fascinante de ce fruit, ses multiples utilisations culinaires et nos conseils pour le cultiver dans votre verger ou jardin alsacien.
L’utilisation du kaki en cuisine : mille et une façons de le déguster !
Le Kaki non astringent se prête à de nombreuses préparations culinaires, allant des plats sucrés aux recettes salées originales. En voici quelques idées :
-Dégustation crue : Coupé en fines tranches, le kaki-pomme se savoure tel quel, comme un fruit de saison. Son goût légèrement vanillé et sa texture ferme en font un en-cas délicieux et sain.
-Salades et entrées : Le kaki apporte une note sucrée très agréable dans les salades composées. Associez-le à de la roquette, des noix et un fromage à pâte persillée pour un mélange de saveurs équilibré.
-Tartes et desserts : Vous pouvez l’utiliser dans des tartes aux fruits, des crumbles ou des clafoutis. Son goût sucré et sa consistance légèrement juteuse complètent à merveille les pâtisseries automnales ou hivernales.
-Confitures et chutneys : Comme la plupart des fruits, le kaki se prête aussi à la confection de confitures et de chutneys. Il se marie bien avec le gingembre, la cannelle ou la vanille.
-Préparations salées : Osez l’originalité en associant le kaki à des viandes blanches, du poisson, ou dans un curry de légumes. Son parfum délicat apporte une touche exotique à vos plats.
Outre l’utilisation de ses fruits, les feuilles séchées de l’arbre sont également employées depuis longtemps pour préparer une tisane, le fameux « Thé de feuilles de plaqueminier ». Cette infusion est couramment servie en Chine, en Corée et au Japon, parfois mélangée avec du Thé de camélia. Les Japonais la surnomment « Thé de longévité » et les Taïwanais « Thé de beauté naturelle », en raison de ses nombreuses vertus. Par ailleurs, plusieurs études récentes, portant notamment sur les usages traditionnels de la pharmacopée orientale, montrent que les feuilles de plaqueminier présentent un réel potentiel thérapeutique.
Conseils pour cultiver le Kaki-Pomme en Alsace
Les Plaqueminiers sont des arbres fruitiers très vigoureux et parfaitement rustiques, oui il est tout à fait possible de le cultiver en Alsace, à condition de choisir une variété bien adaptée. Nous vous recommandons donc de privilégiez une variété non astringente, de type Kaki-Pomme, comme ‘Fuyu’, ‘Jiro’ ou ‘Sharon’. Ce sont des cultivars adaptés au climat tempéré, très résistants au froid et offrant des fruits savoureux, qui se dégustent sans avoir besoin d’avoir subit les premières gelées contrairement aux variétés astringentes !
Pour sa culture, le Kaki apprécie une situation ensoleillée, à l’abri des vents froids. Choisissez un emplacement sud ou sud-ouest dans votre jardin. Il supporte différents types de sols, mais préfère les terrains bien drainés, légèrement acides à neutres. Évitez les sols trop calcaires ou constamment humides qui peuvent nuire à son développement. La plantation se faire de préférence entre octobre et mars. Ameublissez la terre sur une bonne profondeur et apportez du compost ou du fumier bien décomposé. Ceci favorise la prise racinaire et assure une bonne alimentation de l’arbre. Prévoyez au moins 4 à 5 mètres entre les arbres ou d’autres fruitiers, car le plaqueminier peut atteindre jusqu’à 6 mètres de hauteur une fois adulte.
Les premières années, nous vous recommandons de pailler le pied et d’éventuellement arroser en été en cas de sécheresse prolongé pour aider l’arbre à bien s’implanter au niveau racinaire. Sachez cependant que par la suite, le Kaki est plutôt résistant à la sécheresse. A noter que chez les Kakis, la taille n’est pas obligatoire, mais vous pouvez équilibrer la silhouette de l’arbre en fin d’hiver ou au début du printemps, en supprimant les branches mortes ou mal placées. Selon la variété, la récolte a lieu à partir de septembre-octobre et peut se prolonger jusqu’en novembre-décembre. Les Kakis-Pommes (non astringents) se cueillent lorsqu’ils ont pris leur belle couleur orangée et qu’ils restent fermes au toucher !
Alors, tentez par l’aventure de la culture du Kaki-Pomme dans votre jardin ou verger alsacien ? Venez découvrir notre jardinerie, pépinière et graineterie à Niederhaslach, en Alsace. Vous y trouverez en saison, notre gamme de fruitiers originaux ! A noter que nous ne sommes pas ouverts tous les jours et nos horaires d’ouvertures sont relativement restreintes, nous vous invitons donc à bien prendre connaissance de nos horaires d’ouvertures.
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !
