La Courge Guatémaltèque à chair verte, aussi appelée « Ayote » est une variété de courge emblématique du Guatemala, où elle occupe une place de choix dans la gastronomie locale, notamment dans la région montagneuse du « Lago Atitlan », au sud-ouest du pays. Cette courge unique, reconnaissable à sa chair verte, est notamment utilisée pour préparer un délicieux dessert traditionnel, transmis de génération en génération : L’Ayote en Dulce, également connu sous le nom d’Ayote en Miel, se distingue par sa simplicité et ses saveurs riches. Ce dessert typique guatémaltèque met en valeur la courge à chair verte cuite dans un sirop onctueux à base de panela (un sucre de canne non raffiné) et d’épices aromatiques, créant un équilibre parfait entre douceur et chaleur des épices.
Traditionnellement, l’Ayote en Dulce est un dessert convivial, partagé en famille lors d’occasions spéciales. Il est notamment prisé lors des célébrations du Día de Todos los Santos (Jour de la Toussaint) et du Día de los Difuntos (Jour des Morts), le 1ᵉʳ novembre, mais il est également consommé pendant la Semaine Sainte et d’autres occasions spéciales. Il est apprécié pour son goût sucré et son arôme épicé, reflétant la tradition culinaire Guatémaltèque !
La recette traditionnelle de l’Ayote sucré (Ayote en Dulce) !
Ingrédients : 2 Courges Ayote à chair verte du Guatemala, 500 g de panela (ou du sucre de canne classique), 1 bâton de cannelle, 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), 1 à 2 clous de girofle (optionnel), 1 feuille de figuier ou zeste d’orange (optionnel) et de l’eau.
Étape 1. Lavez soigneusement les courges sous l’eau pour éliminer toute trace de saleté. Si nécessaire, utilisez une brosse pour bien nettoyer la peau, car elles seront conservées pendant la cuisson. Une fois propre, coupez-les en morceaux de taille égale, en veillant à conserver la peau pour éviter qu’elle ne se défasse lors de la cuisson. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau.
Étape 2. Dans une grande casserole, disposez les morceaux de courge. Ajoutez la panela coupée en petits morceaux (ou le sucre de canne), le bâton de cannelle, le gingembre pelé et tranché, ainsi que les clous de girofle. Si désiré, incorporez la feuille de figuier ou le zeste d’orange pour parfumer davantage le sirop. Versez suffisamment d’eau pour couvrir partiellement les ingrédients, sans immerger complètement la courge.
Étape 3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le sirop ait épaissi. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’adhèrent au fond de la casserole.
Étape 4. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez reposer. Servez l’ayote en Dulce tiède ou à température ambiante, nappé de son sirop. Ce dessert se déguste généralement seul, mais peut être accompagné de crèmes ou de fromages frais pour équilibrer la douceur du sirop. Ce dessert se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et peut être réchauffé légèrement avant de servir.
Cette courge Guatémaltèque à chair verte est une merveille en cuisine, offrant un mariage délicieux entre le goût sucré de la Butternut et les nuances de saveurs plus tropicales qui la distingue nettement des courges oranges habituellement cultivée. Ce dessert traditionnel simple à réaliser offre une combinaison harmonieuse de saveurs sucrées et épicées qui mettent cette incroyable courge au cœur de la recette !
Si vous êtes enthousiaste à l’idée de découvrir ou déguster cette courge ancienne guatémaltèque extraordinaire, sachez que nous proposons dans notre gamme des semences de cette curiosité potagère, alors, prévoyez quelques mètres carrés dans votre potager pour la cultiver chez vous dès le printemps. Suivez le lien : Semences BIO de Courge Ayote à chair verte du Guatemala !
