Vous cultivez du Yacon, aussi appelé « Poire de terre », dans votre potager et souhaitez profiter pleinement de votre abondante récolte ? Pourquoi ne pas en préparer un délicieux sirop ? Avec sa texture onctueuse et sa couleur caramel rappelant à la fois le sirop d’érable et le miel, ce nectar fait figure d’excellente alternative santé. En effet, le sirop de Yacon se distingue par son indice glycémique très bas tout en offrant un goût délicatement sucré. Sa popularité grandissante s’explique aussi bien par sa polyvalence : il peut facilement remplacer le miel, le sirop d’érable ou encore le sirop d’agave en cuisine, tout en étant bien moins calorique, donc autant idéal pour la santé que pour la ligne !
Pourquoi se lancer dans la fabrication de son propre sirop de Yacon ? D’abord parce qu’il est souvent difficile de dénicher un sirop de qualité qui ne vienne pas de l’autre bout du monde, et ensuite parce qu’il s’agit d’une excellente manière de bénéficier pleinement des propriétés nutritionnelles de ce tubercule, tout en gardant la main sur chaque étape de sa préparation. Dans cet article, nous vous dévoilons pas à pas comment réaliser votre propre sirop de Yacon !
Recette de sirop de Yacon maison : étape par étape
Pour réaliser cette recette, il vous faut des tubercules de Yacon évidement, un extracteur de jus ou une centrifugeuse, une casserole à fond épais, une passoire fine ou un filtre en tissu et des bocaux ou bouteilles stérilisés pour conserver le sirop !
Étape 1. Nettoyer, éplucher et extraire le jus des tubercules
Commencez par laver soigneusement les tubercules de Yacon sous l’eau claire afin de retirer toute trace de terre. Ensuite, pelez-les en prenant soin de retirer la fine pellicule marron qui enveloppe la chair claire. Veillez à ne pas trop enlever de chair lors de l’épluchage, car c’est dans celle-ci que se trouve la majeure partie des nutriments et de la saveur sucrée.
Une fois les tubercules épluchés, coupez-les en morceaux de taille moyenne. Passez ces morceaux à l’extracteur de jus ou à la centrifugeuse pour en extraire un maximum de jus. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez râper finement la chair et la presser dans un linge propre, mais cette méthode est plus longue et souvent moins efficace. A noter que ce jus peut se consommer en tant que tel, comme boisson sucrée et est très désaltérant !
Étape 2. Filtrer, porter à ébullition et réduire jusqu’à la bonne consistance
Le jus obtenu peut contenir de la pulpe ou des impuretés. Il est donc conseillé de le filtrer à travers une passoire fine ou un tissu propre. Versez ensuite ce jus dans une casserole à fond épais et portez-le à ébullition sur feu moyen. Dès l’apparition des premiers bouillons, réduisez le feu et écumez délicatement si vous voyez se former une mousse à la surface.
Laissez le jus mijoter à feu doux, sans couvrir, pour favoriser l’évaporation de l’eau. Cette étape de réduction peut durer de 30 minutes à plus d’une heure selon la quantité de jus et la puissance du feu. Surveillez régulièrement la consistance : le sirop doit devenir légèrement épais et prendre une couleur ambrée. Attention à ne pas trop chauffer ou prolonger la cuisson afin d’éviter que le sirop ne fonce trop ou ne caramélise excessivement.
Pour vérifier la texture, prélevez une cuillère de sirop et laissez-la refroidir quelques secondes. S’il nappe légèrement la cuillère et coule de manière fluide, vous êtes proche de la consistance idéale.
Étape 3. Mise en bocal, conservation et dégustation !
Une fois la consistance souhaitée obtenue, versez le sirop encore chaud dans des bocaux ou bouteilles préalablement stérilisés. Fermez immédiatement et laissez refroidir à température ambiante. Le sirop de Yacon se conserve ensuite plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, placez-le de préférence au réfrigérateur.
Le sirop de Yacon maison peut être utilisé de multiples façons : pour sucrer vos yaourts, vos smoothies, vos boissons chaudes ou encore pour napper vos pancakes et vos desserts. Alors, n’hésitez plus à vous lancer dans cette aventure gourmande et saine. Et pour celles et ceux qui souhaitent en savoir plus sur la culture de ce tubercule et les autres manières de le consommer, je vous recommande de lire l’article : Le Yacon : tout savoir pour le cultiver et le cuisiner !
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles.
