La cuisine des fleurs est une cuisine qui intègre les fleurs comestibles fraîches ou séchées pour la saveur et l’esthétique d’une préparation culinaire. Si les plantes et les fleurs comestibles sont aujourd’hui plus tendance que jamais, saviez-vous que cette pratique remonte à la Préhistoire ?
Salade avec pétales de coquelicots
Les chasseurs-cueilleurs inspirent nos chef étoilés !
Aujourd’hui, on note une orientation particulièrement perceptible dans les grands restaurants ou les chefs remettent au goût du jour de nombreuses plantes aromatiques, légumes oubliés et fleurs comestibles en utilisant avec grand soin leurs parfums, leurs arômes, leurs saveurs et leurs couleurs pour apporter une véritable plus value gastronomique dans la composition des assiettes.
Plus qu’une simple mode, la cuisine des fleurs peut être considéré comme un véritable retour aux sources. En effet, le fait de manger des fleurs remonte probablement aux origines de l’histoire de l’art culinaire avec les cueillettes des chasseur-cueilleur de la Préhistoire avec entre autres les tisanes, les infusions, les thés, les fermentations, les décoctions ou encore les macérations.
Feuilles comestibles de Mertensia maritima, gout d’huître.
Quelques exemples de plantes à fleurs comestibles :
Rose trémière, soucis, bourrache officinale, bleuet, coquelicot, cosmos, cosmos bipinnatus, grande capucine, hémérocalle, marguerite, luzerne cultivée, moutarde noire, æillet de poète de poète, ænothère, pâquerette, pavot, pavot de Californie, rose d’Inde, souci officinal, taraxacum, viola x wittrockiana, acacia, courgette, courge, violette, rose, lavande, tilleul, capucine, ciboulette, ail, sauge, thym, romarin, hysope, agastache, menthe, petit pois, jasmin, cerisier, oranger, citronnier, verveine, mélisse officinale, origan, anis étoilé, magnolia à grandes fleurs, tulipe, boutons de tournesol, bégonia, dahlia, camélia, chrysanthème, clou de girofle, chou, navet, rave, brocoli, artichaut …
À l’image des champignons, les fleurs fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, doivent être impérativement sélectionnées avec rigueur parmi les fleurs et plantes non toxiques et doivent être utilisées ou cuisinées avec des méthodes adaptées ! N’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé avant toute utilisation.
Fleurs de courgette farcies et brandade de morue.
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