La pomme de terre Ratte est une variété française traditionnelle, considérée comme une pomme de terre « grenaille » ou « mitraille » en raison de ses tubercules de petit calibre. Aussi parfois appelée « Corne de bélier » ou « Corne de mouton », elle est originaire du Lyonnais et des départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire. Son histoire reste en partie mystérieuse : si les plus anciennes traces de cette pomme de terre figurent dans des traités d’horticulture des années 1870, elle est officiellement mentionnée dans le catalogue de la maison Vilmorin en 1922, puis inscrite au catalogue officiel des espèces et variétés végétales en France dès 1935. L’origine de la Ratte pourrait être une sélection de la variété traditionnelle danoise nommée « Asparges » !
Son tubercule a une forme souvent allongée et légèrement recourbée, faisant penser à un petit rein ou à une corne. Dotée d’une chair jaune fine et ferme, elle résiste plutôt bien à la cuisson et possède une excellente qualité culinaire. Sa saveur unique et sa bonne conservation font tout son charme. Au fil du temps, elle s’est forgé une solide réputation, notamment grâce au célèbre cuisinier Joël Robuchon qui la mit à l’honneur dans sa fameuse purée ! Sa réputation et sa longue tradition gastronomique française associée à sa polyvalence en cuisine, explique pourquoi elle reste l’une des variétés favorites dans de nombreuses régions, et continue de séduire ceux qui recherchent un produit à la fois authentique et raffiné.
La Ratte en cuisine : Usages, goût et idées de recettes !
La Ratte est une pomme de terre de caractère, reconnue pour sa chair ferme, son subtil goût de noisette et sa texture particulièrement fondante. Elle se prête à de nombreuses préparations : à la vapeur, à l’eau ou rôtie au four, elle conserve toute sa saveur et une tenue impeccable. Rissolée à la poêle, elle dévoile un croustillant irrésistible et développe des arômes encore plus prononcés. Grâce à sa petite taille, on peut généralement se dispenser de l’éplucher : sa peau fine suffit à préserver son parfum délicat.
Très polyvalente, la Ratte trouve sa place aussi bien dans les salades que dans des plats plus élaborés. On peut l’accompagner de viandes, de poissons, ou encore en faire une purée crémeuse dans l’esprit de la célèbre recette de Joël Robuchon. Les amateurs de gastronomie apprécient particulièrement son mariage avec les herbes aromatiques (thym, romarin, ciboulette) ou simplement avec une noisette de beurre et une pincée de sel de Guérande, qui mettent parfaitement en valeur sa saveur unique.
Culture, entretien et récolte de la Ratte !
La Ratte est une variété demi-tardive à demi-précoce : elle se plante de mars à avril, une fois les risques de gelées écartés. Pour faciliter la germination, on place idéalement les tubercules dans un endroit frais, sec et lumineux un mois avant la plantation, jusqu’à ce que les bourgeons mesurent entre 2 et 5 cm. Cultivée généralement en terre légère, ameublie et bien drainée, la Ratte aime le plein soleil et apprécie un sol fertile. Espacez les rangs d’environ 75 cm, creusez à 10 cm de profondeur et placez un plant tous les 35 cm avec les germes dirigés vers le haut. Lorsque les tiges atteignent 25 cm, buttez-les soigneusement : cela protège les tubercules de la lumière et favorise leur bon développement. Pensez à surveiller la présence de doryphores, le principal ennemi de la pomme de terre.
Après 75 à 95 jours de culture, vous obtiendrez vos premières Rattes « primeur » qui se récoltent lors de la floraison (rose violacé). Elles se conservent alors très peu de temps et se consomment rapidement. Pour une conservation de 3 à 4 mois, attendez plutôt 120 à 130 jours de culture, lorsque le feuillage jaunit et se dessèche. Facile à réussir et peu exigeante, la Ratte est définitivement l’alliée des jardiniers amateurs de gastronomie, offrant un goût inimitable et une qualité culinaire hors pair ! Envie de cultiver cette variété dans votre potager ? Des plants de pommes de terre sont disponibles dans notre graineterie en ligne via ce lien : Pommes de terre ‘Ratte’ (25 Plants).
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !
