Le céleri à côtes ‘Violet de Tours’ est une très ancienne variété française originaire de Touraine. Son héritage remonte à une époque où l’horticulture et le maraîchage étaient en pleine effervescence, au 19e siècle. Ses côtes larges, charnues et teintées d’un rose violacé unique font de cette variété jadis renommée un véritable trésor gustatif. Ce céleri d’exception produit de grandes côtes violacées, tendres et particulièrement parfumées, à la saveur fruitée que certains associent à celle du fruit de la passion.
Origine de la variété et redécouverte !
La toute première mention de cette variété remonte à 1829, dans un manuel de jardinage. À l’époque, il est vanté pour sa taille et l’épaisseur de ses côtes. La variété devait être assez largement cultivée, puisqu’on la retrouve dans plusieurs ouvrages et de nombreux catalogues de grainetiers jusqu’à la fin des années 1950. Elle est toujours décrite comme de grande taille, vigoureuse et rustique. Après la Seconde Guerre mondiale, la variété tombe dans l’oubli au point de disparaître des catalogues et des champs ! Après les années 60-70, sa culture se restreint à quelques maraîchers locaux et jardiniers amateurs de Touraine, qui maintiendront la variété et permettront plus tard, dans les années 2010, de relancer sa culture et d’assurer la sauvegarde de sa souche.
Ses utilisations en cuisine
Riche en saveur, ce céleri original peut être dégusté aussi bien cru que cuit, offrant une polyvalence culinaire exceptionnelle. En cuisine, le Céleri à Côtes ‘Violet de Tours’ brille par sa polyvalence. Ses côtes roses violacées apportent une touche d’élégance visuelle à vos plats.
Que vous les ajoutiez à une salade pour une croquant frais et coloré ou que vous les cuisiniez à la vapeur, rôties, sautées, ou en soupes et en sauces, elles offrent une saveur délicieuse. Les feuilles parfumées ajoutent une subtilité aromatique. Offrez à votre cuisine une note d’authenticité avec ce céleri aux saveurs inimitables.
Cultiver le Céleri ‘Violet de Tours’
La culture du Céleri à Côtes ‘Violet de Tours’ est à la portée de tous les jardiniers. Semez les graines de février à avril en godets au chaud, puis repiquez-les vers la mi-mai en pleine terre, dans un sol riche et bien drainé, en plein soleil.
Maintenez un espacement d’environ 40 cm entre les plants. Un arrosage régulier garantit une croissance optimale. N’hésitez pas à pailler le sol de votre potager, cela aide grandement à maintenir l’humidité du sol, notamment en période estivale. Après quelques mois, récoltez des côtes exceptionnelles, prêtes à sublimer vos plats de leur goût unique.
