Le cassoulet portugais est un plat riche et savoureux qui fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle portugaise. Au cœur de ce plat réconfortant se trouve le Haricot canneberge ‘Catarino’, une variété de haricot qui joue un rôle essentiel dans la préparation du cassoulet portugais. Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques du Haricot canneberge ‘Catarino’, son rôle dans la cuisine portugaise et pourquoi il est apprécié dans le célèbre cassoulet portugais.
Origine et histoire du fameux Haricot portugais ‘Catarino’ !
Le Haricot canneberge ‘Catarino’ est un haricot à graines moyennes qui présente une couleur brun-rouge caractéristique lorsqu’il est sec. Une fois cuit, il prend une teinte rougeâtre et sa peau devient plus tendre. Ce haricot a une texture crémeuse et une saveur délicate qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients du cassoulet portugais.
Le Haricot canneberge ‘Catarino’ est originaire du Portugal, où il est cultivé depuis des siècles. Il tire son nom de sa ressemblance avec la canneberge en raison de sa forme ronde et de sa couleur rouge foncé une fois cuit. Il est considéré comme une variété traditionnelle de haricot au Portugal et est particulièrement apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur légèrement sucrée. C’est une variété de l’espèce Phaseolus vulgaris Cranberry qui produit des haricots marbrés demi-secs que l’on trouve plus communément sous le nom de ‘Catarino’ au Portugal. En France, on l’appelle aussi haricot Borlotti, haricot marbré ou encore coco rose.
Le Haricot canneberge ‘Catarino’ est l’ingrédient clé du cassoulet portugais traditionnel. Il est utilisé en combinaison avec des viandes telles que le porc, le bœuf ou l’agneau, ainsi que des saucisses fumées, des légumes et des épices, pour créer un ragoût riche et savoureux. Les haricots canneberges ‘Catarino’ absorbent les saveurs des autres ingrédients du cassoulet, ce qui contribue à la richesse et à la complexité des saveurs du plat.
Comment cultiver le Haricot canneberge ‘Catarino’ ?
Le Haricot canneberge ‘Catarino’ peut être cultivé dans des climats chauds et ensoleillés. Le semis des graines se fait entre mai et juin en ligne distante de 70 cm, ou en poquet. Le Haricot apprécie les sols frais, légers et humifères ainsi qu’une exposition chaude et ensoleillée. Il nécessite un sol bien drainé et fertile. Les plants de haricots peuvent être semés directement en pleine terre après les dernières gelées, en veillant à maintenir une distance adéquate entre les plants. Il est important de fournir un soutien aux plants grimpants pour les aider à se développer.
Vous l’aurez compris, le Haricot canneberge ‘Catarino’ est une variété traditionnelle de haricot indispensable dans la préparation du cassoulet portugais. Sa texture crémeuse, sa couleur rougeâtre et sa saveur délicate en font un ingrédient incontournable pour créer l’authentique cassoulet portugais. Si vous souhaitez explorer la cuisine portugaise et découvrir les délices du cassoulet, le Haricot canneberge ‘Catarino’ est un choix idéal pour apporter une touche de tradition et de saveur à votre plat.
