La région de Lorraine, en France, est réputée pour sa riche tradition culinaire. Parmi les trésors cachés de cette terre, se trouve le Navet ‘Rond de Nancy’, une variété ancienne qui a résisté à l’épreuve du temps. Ce légume racine, à l’apparence modeste mais au goût délicat, occupe une place spéciale dans le patrimoine gastronomique lorrain. Dans cet article, nous verrons l’histoire, les caractéristiques et les utilisations culinaires du Navet ‘Rond de Nancy’, et nous comprendrons pourquoi il mérite d’être redécouvert, préservé et cultivé dans nos potagers.
Un navet à l’histoire riche et ancienne !
Le Navet ‘Rond de Nancy’ est une variété ancienne traditionnelle qui a des racines remontant au XIXe siècle. Elle fut notamment mentionnée dans l’ouvrage “Les Plantes Potagères” de Vilmorin-Andrieux dès 1885. Son nom est directement lié à la ville de Nancy, en Lorraine, où cette variété était autrefois cultivée abondamment dans les potager des habitants et dans les champs des maraichers. Ce navet était apprécié pour sa résistance aux rigueurs du climat lorrain et pour sa capacité à pousser dans des sols variés. Au fil des générations, cette variété a été cultivée, chérie et transmise de manière artisanale, préservant ainsi son authenticité et son caractère unique.
Le Navet ‘Rond de Nancy’ se distingue par sa forme presque parfaite de sphère de 10-12 cm de diamètre, qui lui a valu son nom. Sa peau est d’un blanc crémeux, lisse et à collet rouge-violet. Sa chair est ferme et juteuse. Les qualités gustatives de ce navet sont inégalées : il offre une saveur douce, légèrement sucrée, avec une pointe de piquant subtil. Comparé à d’autres variétés de navets, le ‘Rond de Nancy’ est moins fibreux et plus tendre, ce qui le rend particulièrement apprécié en cuisine.
Comment utiliser le navet de Nancy en cuisine ?
Le Navet ‘Rond de Nancy’ est un ingrédient polyvalent en cuisine. Il était jadis l’un des légumes incontournables de la fameuse potée lorraine aussi appelé “Eintopf” ou encore “potaye” en patois local, c’est un plat traditionnel de Lorraine qui réunit viandes et légumes en un plat complet.
Il peut cependant être utilisé de nombreuses différentes manières, que ce soit cru, cuit ou mariné. Traditionnellement, il était souvent consommé cru en salade, tranché finement pour profiter de sa fraîcheur et de sa texture croquante. Cuit, il se prête parfaitement à la réalisation de purées, de soupes ou de gratins. Son goût subtil se marie bien avec une variété d’autres ingrédients, et il ajoute une touche de douceur à de nombreux plats.
Une variété à redécouvrir et cultiver chez vous !
Avec l’avènement de l’agriculture industrielle, des variétés commerciales hybrides, et la préférence croissante pour les légumes standardisés, le Navet ‘Rond de Nancy’ a été délaissé ces dernières décennies. Heureusement avec l’intérêt grandissant pour les variétés anciennes et locales, le ‘Rond de Nancy’ est en train de regagner tout doucement en popularité auprès des jardiniers et gastronomes éclairés !
Si vous avez un potager, le mieux est évidement de le cultiver ! C’est une variété rustique, idéale pour semis de printemps ou même d’automne. Le semis des graines se fait entre fin avril et mi-septembre en ligne, à 0,5 cm de profondeur, dans un sol ameubli. Après germination, il convient d’éclaircir les plantules à 10 cm sur la ligne.
Le Navet ‘Rond de Nancy’ est bien plus qu’un simple légume racine, c’est un symbole de la richesse culinaire française et de l’histoire de la Lorraine ! Sa forme ronde parfaite, sa saveur délicate et sa capacité à résister au climat du Nord-Est en font un véritable trésor gastronomique. En le redécouvrant et en le cultivons, nous préservons l’héritage maraicher et culinaire de cette belle région et préservons un patrimoine précieux pour les générations futures !
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