Plongez au cœur de la gastronomie mexicaine avec le piment ‘Ancho Poblano’, une variété ancienne originaire de la vallée de Puebla, au Mexique. Ce piment unique est connu sous deux appellations selon son état : frais, il est nommé “Poblano”, tandis que séché, il devient le célèbre “Ancho”, signifiant “large” en espagnol, en référence à sa forme généreuse rappelant un gros pruneau d’Agen. Cultivé depuis des siècles dans sa région natale, il est incontournable dans la cuisine traditionnelle mexicaine et figure dans des plats emblématiques tels que les “Chiles en Nogada”. Son faible taux de capsaïcine, oscillant entre 1 000 et 2 000 unités sur l’échelle de Scoville, en fait un piment doux, ce qui le rend accessible à tous les palais tout en apportant des arômes exceptionnels !
Un piment très parfumé à la saveur surprenante !
Le piment ‘Ancho Poblano’ se distingue par sa saveur exceptionnellement parfumée, avec des notes profondes de chocolat, de café et de fruits secs comme les raisins et les figues. Sa saveur douce et légèrement fumée ajoute une complexité unique aux plats. Utilisé frais, le Poblano est l’ingrédient phare des “Chiles Rellenos”, où il est farci de fromage ou de viande, puis frit ou cuit au four pour un résultat fondant et savoureux. Lorsqu’il est séché, l’Ancho devient essentiel pour préparer des sauces riches et parfumées comme le “Mole Poblano”, où il est réhydraté et broyé pour apporter profondeur et complexité aux plats.
Mais l’utilisation de l’Ancho ne s’arrête pas là ! Il est également l’ingrédient principal de la fameuse liqueur mexicaine “Ancho Reyes”, une boisson artisanale qui capture l’essence épicée et sucrée du piment. Cette liqueur est élaborée selon une recette traditionnelle datant des années 1920, où les piments Ancho sont infusés dans de l’alcool pour créer une boisson aux arômes complexes, idéale pour les cocktails ou dégustée seule, avec modération.
Bien cultiver ce piment dans votre potager !
Comme tous les piments, le ‘Ancho Poblano’ est plutôt facile de culture, mais nécessite des conditions chaudes et ensoleillées, avec un sol bien drainé et riche en matières organiques. Le semis se fait idéalement à l’intérieur entre février et avril, dans un endroit chaud suppérieur à 22°C, pour favoriser une germination optimale. Le repiquage en pleine terre s’effectue après les dernières gelées printanières. Cette plante a besoin d’environ 70 à 90 jours pour atteindre sa maturité.
Bien que les fruits mûrs deviennent rouges-bruns, ils sont souvent récoltés verts pour une consommation fraîche ou pour le séchage, ce qui garantit une saveur plus intense et une conservation prolongée. Le piment ‘Ancho Poblano’ est une plante vivace dans son milieu d’origine, mais il est généralement cultivé comme une annuelle sous nos latitudes, sauf si vous souhaitez le cultiver en pot afin de l’hiverner en intérieur durant la période froide. Vous souhaitez cultiver ce piment dans votre potager ? Des graines biologiques sont disponibles dans notre graineterie en ligne, suivez le lien : Piment ‘Ancho Pobalano’ !
