Le Piment ‘Padrón’ est une variété ancienne originaire d’Espagne, plus précisément de Galice. Ces piments, également connus sous le nom de “Pimientos de Padrón”, ont une histoire qui remonte à des siècles. Ce seraient les moines franciscains missionnaires de Mexico au 17e siècle qui auraient rapporté des graines sur les terres de Galice, au couvent de Herbon.
Ces piments n’ont pas tardé à être adoptés par la population locale et ont rapidement conquis tous les potagers du nord-ouest de l’Espagne. Ils sont depuis lors cultivés dans la région et sont devenus emblématiques des tapas espagnoles. L’une de leurs particularités est leur douceur relative, bien que leur saveur puisse varier considérablement en fonction de leur maturité. Les piments ‘Padrón’ sont souvent appréciés pour leur polyvalence en cuisine.
Le Piment ‘Padron’, le Roi des Tapas !
En cuisine, les Piments ‘Padrón’ offrent une expérience gustative unique. Lorsqu’ils sont récoltés verts, leur saveur est généralement douce avec une légère touche de poivron. Cependant, ce qui rend ces piments si intéressants, c’est que leur puissance peut varier considérablement d’un piment à l’autre, même sur la même plante. Certains peuvent être totalement doux, tandis que d’autres peuvent avoir un léger piquant, maximum à 4 sur l’échelle de Scoville.
Ils sont souvent soigneusement sautés dans de l’huile d’olive de première qualité, permettant à chaque morceau de s’imprégner de cette huile riche en saveur, puis servis avec une pincée de sel finement saupoudré, créant ainsi un délicieux en-cas ou une entrée extrêmement populaire dans la cuisine espagnole. Cependant, leur attrait culinaire ne se limite pas là, car ces petites merveilles de la gastronomie ibérique se révèlent également exquis lorsqu’ils sont placés sur un gril, où ils développent une saveur fumée irrésistible et une texture légèrement caramélisée qui ravira les papilles des gourmets.
Cultiver le Piment ‘Padron’ au potager !
Le semis se fait entre février et avril au chaud, similaire à d’autres Solanacées telles que les tomates ou les aubergines, nécessitant une température constante d’environ 22-25°C pour une germination réussie. Après cette phase, le repiquage en pleine terre s’effectue dès que les gelées ne sont plus à craindre, généralement après la mi-mai, permettant ainsi aux plants de prospérer dans des conditions idéales. Sa culture en pot est également tout à fait possible.
Il est recommandé de récolter les piments ‘Padrón’ lorsqu’ils sont encore verts, de 4 à 5 cm de longueur, pour une saveur douce et délicieusement légère. Cependant, si vous recherchez un peu plus de piquant et de complexité de saveur, laissez-les mûrir jusqu’à ce qu’ils deviennent totalement rouges. A noter aussi, qu’il apparait que les plantes “stressées” par la sécheresse ont tendance à être plus piquant !
Que vous les cultiviez vous-même ou que vous les dégustiez dans un restaurant espagnol, ces petits piments verts sont une expérience culinaire à ne pas manquer. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez des tapas, assurez-vous de goûter à ces délices espagnols, prêts à éveiller vos papilles avec chaque bouchée.
