Originaire de la région du Caucase, l’Herbe à gyros, de nom botanique Artemisia caucasica, est une plante vivace aromatiques et comestibles de la famille des Astéracées que l’on reconnaît à son puissant arôme évoquant le célèbre plat grec ! Ses fines feuilles semi-persistantes forment de petites touffes rampantes, basses de 30-40 cm de hauteur pour environ 30 cm de largeur. Entre juillet et août, elle se pare de fleurs jaunes réunies en panicules de 10 à 15 cm ; celles-ci dégagent un parfum plus doux que celui du feuillage et sont également comestibles.
En cuisine : Une touche de Grèce dans les assiettes !
L’Herbe à gyros séduit par ses notes grillées méditerranéennes et son goût “charnu” idéal pour agrémenter des plats consistants comme la viande, mais aussi pour relever des préparations végétariennes. Ses feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Pour l’utiliser fraîche, il suffit de couper des pousses d’une dizaine de centimètres, de détacher les feuilles et de les parsemer sur des salades, des sauces ou des plats chauds (pâtes, pizzas, légumes…). Les fleurs, qui apparaissent à partir d’août, s’incorporent également très bien dans vos assiettes pour une saveur plus subtile.
Vous pouvez aussi préparer une huile aromatique : il suffit de faire macérer quelques tiges fraîches d’Herbe à gyros dans une huile d’olive de bonne qualité pendant une à deux semaines. Cette huile agrémentera délicieusement vos salades, marinades et grillades d’été, qu’il s’agisse de viandes, de poissons ou de légumes. On peut également utiliser l’Herbe à gyros pour réaliser un beurre aromatisé : il suffit de hacher finement les feuilles fraîches et de les incorporer dans un beurre ramolli, avec éventuellement une pincée de sel et un filet de jus de citron. Ce beurre se marie à merveille avec du pain grillé, des pommes de terre rôties ou un épi de maïs au barbecue.
Vous pouvez par ailleurs l’ajouter à vos sauces tomates pour leur donner un petit air d’Ouzo, ou l’associer à d’autres aromates (thym, origan, romarin) pour créer un mélange d’épices maison aux accents grecs. L’Herbe à gyros fonctionne particulièrement bien dans des marinades pour des brochettes de légumes (aubergines, courgettes, poivrons) ou pour des préparations végétariennes plus riches, comme un chili de haricots rouges ou des galettes de lentilles. Enfin, elle peut sublimer des plats typiques comme des feuilletés à la feta, en apportant cette note de grillé inimitable qui évoque instantanément la cuisine hellénique.
Nos conseils pour bien cultiver l’Herbe à Gyros chez vous !
L’herbe à gyros apprécie les emplacements ensoleillés, dans un sol léger et bien drainé, voire caillouteux ou sablonneux. Semi-rustique, la plante tolère des températures jusqu’à environ -5 °C, son système racinaire craint cependant l’excès d’humidité : veillez donc à arroser modérément et à laisser la terre sécher entre deux apports d’eau. Dans les régions où l’hiver est rigoureux, il est recommandé de la protéger à l’aide d’un paillis (feuilles mortes, paille, foin…) ou encore mieux de la cultiver en pot ou bac afin de pouvoir la rentrer à l’abri du gel.
Grâce à sa croissance rampante et à son parfum caractéristique, Artemisia caucasica apporte une touche à la fois décorative et gourmande au jardin : son feuillage persistant constitue un couvre-sol ornemental, tandis que ses saveurs originales invitent à multiplier les essais culinaires. Bien entretenue, l’Herbe à gyros se renouvelle d’année en année, offrant un éventail infini de possibilités pour ceux qui cherchent à sortir des sentiers battus en cuisine !
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !
