Parmi les nombreuses variétés potagères italiennes, la Courgette Popcorn, appelée ‘Rugosa Friulana’ est sans doute l’une des plus originales ! Originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne, au carrefour entre l’Autriche et la Slovénie, cette variété exceptionnelle incarne à la fois la tradition maraichère et l’excellence gastronomique de ce territoire du nord-est de l’Italie. La Courgette Popcorn étonne tant par son apparence que par sa saveur. Elle arbore une peau jaune pâle, marquée de verrues caractéristiques qui rappellent les grains de maïs soufflé, d’où elle tire son surnom. Cette texture bosselée, en plus d’être intrigante, confère un charme particulier à cette variété ancienne.
Datant probablement du XVIIIe siècle, cette courgette rustique a longtemps été cultivée dans les sols riches et bien drainés de la région, appréciée pour sa robustesse et sa capacité d’adaptation. Cependant au fil des décennies, l’agriculture moderne, orientée vers des variétés plus productives et standardisées, a relégué la Courgette Popcorn au second plan. Des initiatives locales récentes ont permis de redécouvrir cette variété oubliée et la propulsé comme l’une des meilleurs courgettes du monde ! La Rugosa Friulana a ainsi retrouvé sa place dans le patrimoine culinaire italien et est désormais reconnue comme l’une des variétés symboles de la biodiversité cultivée.
De la confidentialité aux tables étoilées
La renaissance d’une variété oubliée !
Longtemps restée dans l’ombre, cultivée à une échelle confidentielle de quelques potagers discrets, la Courgette Popcorn connaît aujourd’hui un véritable boom ! Sa réputation, autrefois confinée à quelques jardiniers et maraichers italiens, a désormais franchi les frontières. Ce légume encore rare en culture séduit les plus grands chefs étoilés d’Europe. Avec son goût unique et sa texture singulière, elle transcende les cuisines, s’imposant comme une véritable star des tables prestigieuses.
La Courgette Popcorn offre un équilibre subtil entre tradition et innovation, offrant à chaque assiette une signature gustative inimitable. Cueillie jeune, sa chair tendre, rappelant délicatement le fond d’artichaut, procure une expérience culinaire qui émerveille les palais et les esprits. Sa polyvalence en cuisine est l’un de ses plus grands atouts. Grillée avec une touche d’huile d’olive, rehaussant des soupes chaleureuses ou étoffant des sautés de légumes, elle charme par ses saveurs authentiques et raffinées. Parfaite pour des gratins, des légumes farcis ou des recettes estivales au barbecue, elle s’intègre harmonieusement dans les plats traditionnels tout en inspirant des créations audacieuses.
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