Connaissez-vous le Haricot ‘Orteil du Prêcheur’ ? Aussi appelé “Haricot perpétuel” ou “Haricot vivace”, c’est une variété étonnante, non seulement par la taille de ses grains, mais aussi par le fait que ce soit un haricot vivace très rustique au froid ! En effet, particulièrement apprécié pour sa capacité à résister aux hivers rigoureux (jusqu’à -12/-15°C), ce haricot se distingue par ses racines tubéreuses charnues, qui lui permettent de repousser année après année. Véritable légume perpétuel, il s’adapte parfaitement à de nombreuses régions. Cette ancienne variété, appartenant au type des haricots d’Espagne, est également reconnue comme le plus gros haricot blanc cultivé en Europe, un record qui ajoute à son charme !
À la fin de l’été, ses longues gousses vertes abritent de gros grains blancs à la chair tendre et onctueuse. Ces grains s’utilisent aussi bien dans des soupes réconfortantes, des ragoûts généreux ou des plats mijotés savoureux. Les gousses, lorsqu’elles sont encore jeunes, se consomment comme des haricots mangetout, offrant une grande polyvalence culinaire. Enfin, les grains secs, parfaitement adaptés à une longue conservation, permettent de profiter de cette merveille tout au long de l’année.
L’Orteil du prêcheur : Un véritable bijou culinaire !
Le Haricot ‘Orteil du Prêcheur’ est une véritable star en cuisine. Avec ses gros grains fondants et savoureux, il est idéale dans les soupes paysannes. Une fois cuits, ses grains blancs développent une texture incroyablement onctueuse, très différente des cocos ou autres haricots secs plus classiques. Sa douceur s’accorde parfaitement avec des plats mijotés, mais il est aussi délicieux en salades tièdes avec une vinaigrette à l’échalote ou en gratin avec une béchamel légère.
Si vous le récoltez jeune, ses gousses peuvent être consommées comme des haricots verts, sautées à l’ail et au persil ou intégrées dans des woks. Vous pouvez aussi le déguster demi-sec pour des recettes où le grain est encore légèrement croquant. Et si vous êtes curieux, ses racines tubéreuses, bien que moins courantes en cuisine, peuvent également être expérimentées en purée ou en potage. Bref, ce haricot perpétuel est une source infinie d’inspiration pour vos plats !
Comment bien cultiver le haricot ‘Orteil du Prêcheur’ ?
Ses graines se sèment en poquets de 2 à 4 graines entre début mai et fin juin, ce haricot apprécie une exposition plein soleil et un sol frais, riche et bien drainé. Avec sa croissance vigoureuse, il peut atteindre jusqu’à 4 mètres de hauteur, nécessitant des tuteurs robustes, un grillage ou des treilles pour grimper et se développer pleinement.
Sa floraison blanche pale débute en été, et la récolte peut s’échelonner selon les usages : les gousses peuvent être cueillies jeunes, ou bien laissées à maturité pour récupérer les grains secs. Dans les régions aux hivers rigoureux, il suffit de pailler généreusement la souche pour garantir sa pérennité, car ses racines tubéreuses lui permettent de repousser au printemps suivant. Ce haricot, vivace, offre une récolte abondante année après année, sans besoin de ressemer !
Rustique, gourmand et généreux, le Haricot ‘Orteil du Prêcheur’ est un incontournable en permaculture, il a tout pour séduire les jardiniers en quête d’un légume perpétuel et savoureux. Envie de le cultiver dans votre potager ? Des graines biologiques sont disponibles dans notre graineterie, suivez le lien : Semences de Haricot ‘Orteil du Prêcheur’ !
