Vous cherchez une manière originale et élégante d’agrémenter vos plats ? Le beurre aux fleurs est l’option parfaite pour apporter une touche florale et délicatement parfumée à vos recettes. Facile à réaliser, ce beurre associe la douceur du beurre de baratte à la fraîcheur des fleurs et des herbes aromatiques. Que ce soit pour accompagner un poisson, des légumes grillés ou simplement pour tartiner sur du pain frais, ce beurre coloré séduira les amateurs de saveurs raffinées. Laissez-vous inspirer par les saisons et les fleurs comestibles disponibles dans votre jardin ou chez votre primeur pour créer un mélange unique et savoureux.
La recette de ce beurre fleuri, étape par étape :
Ingrédients : 250 g de beurre de barrate, quelques fleurs de pensées, des pétales de fleurs comestibles au chois (soucis, capucines, mauves…), des petites fleurs de thym, d’origan, bourraches, quelques herbes aromatiques aux choix (aneth, ciboulette, romarin, sauge, basilic…) et 2,5 g de fleur de sel.
-Étape 1 : Sortez le beurre de baratte du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin de le ramollir.
-Étape 2 : Rincez soigneusement les fleurs et les fines herbes sous un filet d’eau froide. Séchez-les délicatement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant. Effeuillez les pétales des soucis et des capucines. Émincez finement les herbes aromatiques de votre choix.
-Étape 3 : Travaillez le beurre à la fourchette ou à la spatule pour le réduire en pommade. Ajoutez-y les fleurs, les herbes et la fleur de sel. Mélangez bien pour répartir uniformément tous les ingrédients. Laissez reposer le mélange une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se diffusent.
-Étape 4 : Le lendemain, façonnez le beurre en forme de boudin à l’aide d’un film étirable. Placez-le au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir légèrement. Pendant ce temps, préparez un nouveau film étirable en y déposant les fleurs (face vers le bas) et quelques herbes fines, en respectant les dimensions du boudin de beurre.
-Étape 5 : Sortez le boudin du congélateur et retirez le premier film. Placez le boudin sur le second film garni de fleurs et d’herbes. Roulez à nouveau le beurre en serrant bien les extrémités. Remettez le boudin au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Son esthétique colorée et sa saveur délicate en font une alternative raffinée au beurre classique, idéale pour les occasions spéciales ou pour ajouter une touche printanière à vos repas quotidiens. En expérimentant avec différentes combinaisons de fleurs et d’herbes aromatiques, vous pourrez créer des variantes uniques qui s’accordent parfaitement à vos goûts et à la saison.
N’hésitez pas à en préparer à l’avance et à le conserver au congélateur (jusqu’à 6 mois) pour en avoir toujours sous la main. Sa durée de conservation permet de profiter de vos fleurs préférées tout au long de l’année. Avec cette recette, laissez libre cours à votre créativité et surprenez vos convives avec ce beurre aux saveurs florales délicates et à l’aspect élégant.
