Le caviar de coquelicots est une préparation délicate et raffinée qui apporte une touche de sophistication et une note florale à vos plats, vos cocktails ou vos desserts. En utilisant les magnifiques pétales du coquelicot, cette recette transforme un simple ingrédient naturel en de petites perles gélifiées, parfaites pour rehausser vos créations culinaires.
Réaliser ce caviar unique en cinq étapes simples :
-Étape 1 : Préparation des fleurs de coquelicot :
Commencez par cueillir environ 50 grammes de fleurs de coquelicot dans un endroit propre et non traité par des pesticides. Rincez délicatement les fleurs à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Séparez ensuite les pétales des autres parties de la fleur, comme les tiges et les pistils. Vous pouvez aussi prendre des fleurs de coquelicot séchées, dans ce cas 10 grammes suffiront.
-Étape 2 : Infusion des pétales
Dans une casserole, portez 500 ml d’eau à ébullition. Ajoutez les pétales de coquelicot dans l’eau bouillante, retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes. Cette infusion permettra d’extraire la couleur et le parfum des pétales.
-Étape 3 : Filtration et préparation du sirop
Filtrez l’infusion à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge propre pour enlever les pétales et ne conserver que le liquide. Remettez ce liquide filtré dans la casserole, ajoutez 250 grammes de sucre et le jus d’un citron, puis portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
-Étape 4 : Ajout de l’agar-agar
Une fois le sucre dissous et le mélange à ébullition, ajoutez 4 grammes d’agar-agar (environ 2 cuillères à café). Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires tout en remuant constamment pour bien dissoudre l’agar-agar. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne consistance gélifiée.
-Étape 5 : Formation du caviar
Préparez un bol rempli d’huile végétale froide, préalablement placée au réfrigérateur pendant au moins une heure. Utilisez une seringue ou une pipette pour prélever le mélange chaud et laissez tomber de petites gouttes dans l’huile froide. Les gouttes se gélifient instantanément au contact de l’huile, formant ainsi de petites billes. Rincez ces billes de caviar de coquelicots dans de l’eau froide pour enlever l’huile et égouttez-les bien. Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
Le caviar de coquelicots est une création culinaire élégante qui peut transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique unique. Sa réalisation, bien que délicate, est simple et accessible à tous. En suivant ces cinq étapes, vous pourrez apporter une touche de nature et de sophistication à votre cuisine, surprenant et enchantant vos convives par la beauté et la finesse de ce caviar floral, qu’il soit ajouter dans une entrée créative, sur une belle pâtisserie ou même dans une flute à champagne !
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