Avez-vous déjà entendu parler du Tarkhoun ? Il s’agit d’une boisson pétillante, sans alcool, au goût délicieusement anisé, réalisée à base d’estragon de Russie, une plante réputée depuis des siècles pour ses vertus aromatiques et digestives. Initialement, le Tarkhoun fut inventé à la fin du XIXe siècle par un pharmacien géorgien qui cherchait un remède naturel contre l’indigestion. Avec le temps, cette boisson a été adaptée pour une production industrielle, enrichie de divers additifs et notamment d’un colorant vert foncé. Elle a ensuite été commercialisée un peu partout dans l’Union soviétique dans les années 80, où elle a immédiatement rencontré un immense succès en tant que soda sucré.
Voici une recette simple et naturelle pour préparer votre propre Tarkhoun, sans conservateurs ni colorants artificiels. Ce soda traditionnel à l’estragon, fait maison, est encore très populaire en Europe de l’Est et dans le Caucase.
La recette du Tarkhoun-maison, étape par étape !
Ingrédients : Il vous faut 1 bouquet d’Estragon Russe frais (environ 50-60 g), 1 litre d’eau, 200 g de sucre (vous pouvez ajuster selon vos préférences), 1 à 2 citron (pour le jus), 1 litre d’eau gazeuse (ou plus, selon vos préférences), de la glace (facultatif, pour servir).
Étape 1 : Infusion de l’estragon : Lavez soigneusement l’estragon et séchez-le. Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau. Ajoutez les feuilles d’estragon (vous pouvez les froisser légèrement pour libérer plus d’arôme) et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que l’eau prenne une teinte verte pâle.
Étape 2 : Préparation du sirop : Filtrez l’infusion pour enlever les feuilles. Ajoutez le sucre et remettez la casserole à feu doux. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous obtenez ainsi un sirop d’estragon. Laissez refroidir le sirop à température ambiante.
Étape 3 : Ajout des citrons : Une fois le sirop refroidi, pressez le jus du citron et ajoutez-le au mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l’acide citrique pour renforcer le côté acidulé.
Étape 4 : Assemblage du soda : Dans une bouteille ou un pichet, mélangez environ 200 ml de sirop d’estragon pour 1 litre d’eau gazeuse (ajustez selon la douceur souhaitée). Remuez bien pour homogénéiser la boisson.
Étape 5 : Service et conservation : Servez frais avec des glaçons. Vous pouvez également décorer chaque verre avec une petite branche d’estragon pour une touche visuelle. Vous pouvez ajouter quelques tranches de concombre ou des feuilles de menthe pour un goût encore plus rafraîchissant. Le sirop d’estragon peut être conservé au réfrigérateur dans une bouteille hermétique pendant environ une semaine. Vous pourrez ainsi en préparer à la demande, en mélangeant avec de l’eau gazeuse au moment de servir.
